ورزشکاران و افرادی که فعالیت بدنی بالایی دارند، همواره به دنبال نوشیدنیهایی هستند که علاوه بر تامین آب و انرژی، ارزش تغذیهای بیشتری داشته باشند. پژوهشگران ایرانی موفق به طراحی نوشیدنی ورزشی جدیدی شدهاند که با استفاده از ترکیب پروبیوتیک و پریبیوتیک، علاوه بر تامین نیازهای ورزشی، برای افراد حساس به لاکتوز نیز مناسب است.
به گزارش FMCGiran و به نقل از ایسنا، نوشیدنیهای ورزشی معمولاً برای جبران آب، الکترولیتها و انرژی از دسترفته حین ورزش تولید میشوند. در این مطالعه، پژوهشگران از آب پنیر بهعنوان پایه نوشیدنی استفاده کردند. آب پنیر که محصول جانبی تولید پنیر است، سرشار از ویتامینهای محلول در آب بوده و قابلیت تخمیر به نوشیدنی پروبیوتیک را دارد.
برای افزایش ماندگاری باکتریهای مفید و تقویت خواص آن، از ترکیب پروبیوتیکها (لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس کازئی) و پریبیوتیکها (اینولین و الیگوفروکتوز) استفاده شد. همچنین، لاکتوز موجود در آب پنیر با کمک آنزیم β-گالاکتوزیداز تجزیه شد تا این محصول برای افراد دچار عدم تحمل لاکتوز نیز قابل مصرف باشد.
نتایج تحقیق نشان داد این نوشیدنی پس از چهار هفته نگهداری در یخچال، همچنان باکتریهای مفید خود را حفظ کرده و از نظر خاصیت آنتیاکسیدانی و طعمی، امتیاز بالایی کسب کرده است. به گفته محققان، این ویژگیها میتواند به کاهش استرس اکسیداتیو ناشی از ورزش کمک کرده و گزینهای مناسب برای جایگزینی بسیاری از نوشیدنیهای ورزشی موجود در بازار باشد.
این پژوهش توسط محققان دانشگاه شهید بهشتی و دانشگاه آزاد اسلامی انجام و نتایج آن در مجله علوم و صنایع غذایی ایران منتشر شده است.
